Kimchi Tarifi

Kimchi Tarifi

Artık uzakdoğu tarifleri vere vere blogu uzakdoğu mutfağı bloguna dönüştüreceğim. Halbuki geçtiğimiz yıllarda henüz blogum yokken evde çok daha fazla yapardım. Fazla dediğim, haftada bir kez fried rice, noodle veya phoga tarzı kolay tariflerden biri illa ki olurdu çünkü özlerdik. Bu sıralar o kadar çok yapmasam da nedeni soğuduğumuz falan değil, benim umamiyi biraz da başka lezzetlerde arama niyetim. Çünkü farkettim ki uzakdoğu lezzetlerinde bulduğum umami tadını kolay kolay başka yemeklerde bulamıyorum. Halbuki umamiyi tatlılarda bile bulmanın mümkün olduğunu öğrendim. O zaman kimchi tarifi öncesi size biraz umami nedir ondan bahsedeyim.

Umami Nedir?

Umami aslında Japon bilim adamları tarafından; tatlı, acı, ekşi ve tuzludan sonra algılanan 5. tat olarak keşfedilmiş. Kelime anlamı Japonca’da hoşa giden tat demekmiş. Farketmişler ki dilimizdeki tat tomurcuklarında belli reseptörler bazı yiyeceklerde bulunan monosodyum glutamat isimli bir çeşit sodyum tuzu ile bağlanıyor ve bizim bu ismini koyamadığımız fakat hoşumuza giden tadı algılamamızı sağlıyor. Yiyeceklerdeki bu tuz ise belirli aminoasitlerin parçalanması ile oluşuyor. Sonuç olarak günümüzde yapay olarak üretilebilse de bu tuz doğal olarak veya belirli işleme yöntemleri ile bazı yiyeceklerde bulunuyor.

Emin olun bu tadı keşfettiğinizde zaten yemek yeme nedeninizi sorgulamaya başlıyorsunuz ve bu tadın arayışına giriyorsunuz. En azından durum bende öyle. Yediğim yiyeceğin ağzımda patlamalar yaratmasını istiyorum ve bu da içinde umami tadı olmadan mümkün olmuyor.

Peki umamiyi nerelerde aramalıyız? Nerelerde buluruz? Mesela kabuklu deniz ürünlerinde, yıllanmış bir parmesan peynirinde, kurutulmuş domateste, patlıcanda, güneşte kurumuş bir salçada, soya sosunda, turşuda hatta ev yoğurdunda… Farkettiniz mi her biri aslında yediğinizde bayıldığınız şeyler. Bakalım kimchiyi sevecek misiniz?

Ben kimchi yapmaya markette napa lahanası görünce karar verdim. Marketin yeşillik reyonuna koyup çin marulu demişler, sanıyorum tipinden dolayı marul zannetmişler ama napa lahanası dediğimiz bu şey bildiğiniz nefis bir lahana. Sadece bir tane lahananın yeteceğini düşündüm, iyi ki de öyle yapmışım. İçine başka sebzeler de girdiği için bir adet napa lahanası ile klasik Paşabahçe kavanozlarıyla 1.5 kg kimchi çıktı.

Birçok tarif okuyup araştırdıktan sonra tariflerden birinde pirinç unu ile lapa hazırlamak yerine birgün önceden kalmış beyaz pirinçle yapılmış olan pilavın kullanıldığını gördüm ve dedim ki işte bu. Zaten amacım tariflerde zorlaştırmadan farklılığı yakalamak değil mi?

İtiraf etmeliyim ki yediğim en lezzetli kimchi bu olmadı ama kimchi aşkım tuttuğunda dolapta beni bekleyen bir kavanoz kimchinin olması ve onu ellerimle yapmış olmam paha biçilemez. Eğer daha önce kimchi yemediyseniz de bu tarifi kesinlikle denemenizi öneririm çünkü lahana turşusunu seviyorsanız eminim bu acılı versiyonuna da bayılırsınız. Asya masya diyorum ama Türk damak tadına hiç de uzak lezzetler değil.

Gelelim kimchi tarifi ne;

Malzemeler

  • 1 adet napa lahanası
  • 4 yemek kaşığı tuz
  • 3-4 diş sarımsak
  • Sarımsakla aynı miktarda taze zencefil
  • 1 adet soğan
  • Yarım elma
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 3-4 yemek kaşığı balık sosu
  • 4-5 yemek kaşığı pul biber (tercihen kore pul biberi)
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı pilav
  • Yarım havuç
  • Yarım pırasa

Yapılışı

  1. Lahananın kök kısmını kesin ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
  2. Bol su altında iyice yıkadıktan ve süzdükten sonra 4 yemek kaşığı ince tuzu tümüne gelecek şekilde serpiştirin ve ovmadan 1 saat kadar bu şekilde bekletin.
  3. Lahanalar tuzun etkisi ile yumuşadıktan sonra tuzunu yine bol su altında yıkayın ve süzün.
  4. Bir blender haznesine sarımsak, soğan, zencefil, elma, şeker, balık sosu, pul biber, su ve pilavı alın. Püre kıvamına gelene dek çekin.
  5. Pırasa ve havuçları julyen doğrayın.
  6. Havuç, pırasa ve lahanaların tümü bulanacak şekilde hazırlamış olduğunuz püreyi sebzelere yedirin.
  7. Kavanozlara yerleştirirken iyice sıkıştırdığınıza emin olun.
  8. Kavanozları oda sıcaklığında 7 gün boyunca bekletin ve fermente olmalarına izin verin.
  9. Ardından kavanozları buzdolabına kaldırın.
  10. Eğer sabırsızlanırsanız 3-4 günden sonra da tüketilebilir.

Bon apetit!

Asya mutfağından hoşlanıyorsanız diğer tariflerim için Dünya Mutfakları kategorisine göz atabilirsiniz.

 

Tarif Özeti
recipe image
Tarifin Adı
Kimchi Tarifi
Tarifin Sahibi
Yayın Tarihi
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre

Bana Yazın