Falafel , Pita Ekmeği ve Tahinli Sos

Falafel , Pita Ekmeği ve Tahinli Sos

Daha önce instagram hesabımda uzun uzun yazdığım falafel tarifi , pita ekmeği ve tahinli sos buraya yüklemediğim için kayboldu sanmıştım. Eski instagram hesabımı business profiline çevirirken Facebook’da bir sayfa oluşturmuş ve bu sayfayı hesapla senkronize etmiştim. Böylelikle bir de baktım ki kaybettiğimi sandığım tüm tariflerim ve önceki instagram hesabımdaki postlarım burada da otomatik olarak paylaşılmış. Bu şekilde falafel tarifi me de ulaşmış oldum. Instagram hesabımın başına neler geldiğini öğrenmek isteyenler ve süreci merak edenler Kapatılan Instagram Hesabımın Hikayesi postumu okuyabilirler.

Biz geçelim falafel tarifi, pita ekmeği ve tahinli sosa.

Normalde mutfakta olmayı ve yemek yapmayı ne kadar sevsem de hafta sonu akşamları evde olduğumuzda  sulu selli yemek yapmayı seven grupta değilim. Ben çocukken haftasonları ailemle birlikte genelde dışarda olurduk, sanıyorum oradan gelen bir alışkanlık. Bu yüzden böyle zamanlarda aklım hep pratik sokak lezzetlerine veya dünya mutfaklarından kolay tariflere kayıyor.

Bu kez güzel bir falafel yapmak istedim. Falafel, benim Los Angeles’ta yaşadığımız dönemde gittiğimiz Lübnan restaurantında tanıştığım bir lezzetti. İstanbul’a döndüğümüzde artan Suriyeli nüfusu ile beraber farkettik ki belirli yerlerde Suriye mahalleleri oluşmuş, haliyle yemeklerini de beraberinde getirmişlerdir diye koştuk Fatih Akşemsettin’e. Burası daha önce Adana dürümcüsü için gittiğimiz biryerken şimdilerde neredeyse aradığınız tüm Ortadoğu lezzetlerine rastlayabildiğiniz bir Suriye mahallesi haline gelmiş. Biz de ‘Keyfine Göre Falafel’ adlı bir köşe büfeden birer falafel dürüm aldık. Tadına doyamadık. Sokak yemekleri konusunda hijyen takıntım çok olmasa da evde yapınca malzeme konusunda içime daha çok sindi. Ve bence Lübnan ve Suriyeliler’de yediğimiz falafellerin tadına da oldukça yakın oldu.

Siz de bu hafta sonu falafel tarifi , pita ekmeği ve tahinli sos denemek isterseniz tarifini aşağı bırakıyorum.

Malzemeler

Pita için;

  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 su bardağı aldığı kadar tam buğday unu

Falafel için:

  • 1 su bardağı kuru nohut
  • Yarım kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • Tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber(1’er silme tatlı kaşığı)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı un
  • Yarım limonun suyu
  • Kızartmak için zeytinyağı

Tahinli sos için;

  • Yarım su bardağı tahin
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • Yarım limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • Su

Çeşnilendirmek için isteğinize göre;

  • Salatalık
  • Taze nane
  • Taze fesleğen
  • Reyhan
  • Maydanoz
  • Mor lahana
  • Chili biber
  • Domates

Yapılışı

Pita;

  1. Maya, beyaz un ve ılık suyu bir kasede karıştırın ve 15 dakika kadar mayanın aktifleşmesi için bekleyin.
  2. Ardından tuz ve zeytinyağını da ekleyip aldığı kadar tam buğday unu ile yoğurun ve hamura ele yapışmayacak pürüzsüz yumuşak bir kıvam verin.
  3. Yoğurduğunuz kaba biraz zeytinyağı ekleyin ve hamurun tüm yüzeyini yağlayın.
  4. Kabın üzerini streç film ile örtün ve ortam sıcaklığına göre kendisinin iki katına ulaşana kadar mayalandırın.
  5. Mayalanan hamuru un serptiğiniz bir tezgaha alın, 8 eşit parçaya bölün ve bezeler haline getirin.
  6. Bezelerin üzerlerini tekrar streç filmle örtüp yarım saat daha mayalanması için bırakın.
  7. Ardından her bezeyi merdane ile açıp yuvarlak, neredeyse bir pasta tabağı boyutunda şekil verin.
  8. Bir pita tavada kızarırken diğerini açın, bu sırada geride kalan bezelerin üzerini nemli bir bez ile örtün.
  9. Pitayı kızgın tavaya alın ve önce alt kısmının sertleşmesine izin verin.
  10. Kızarmasını beklemeden 30 sn-1 dk sonra çevirin ve diğer tarafını kızartın.
  11. Sonra tekrar tavaya ilk koyduğunuz tarafını kızartın.
  12. Bu aşamada pita balon gibi şişiyorsa hamurunuz güzel yoğurulmuş demektir.
  13. Yaklaşık 4-5 dakika sonunda pita pişmiş olacak.

Falafel;

  1. Nohutları bir gün önceden en az 12 saat boyunca ıslatın.
  2. Yıkayın, süzün ve haşlamadan robota alın.
  3. Nohutları robotta biraz çektikten sonra diğer tüm malzemeleri de robota alın ve hamur gibi olmadan fakat elinizle şekil verebileceğiniz hale gelene kadar karıştırın.
  4. Şekil vermeden önce 1-2 saat kadar buzdolabında bekletin.
  5. Ellerinizi ıslatıp ister köfte gibi yassı, ister yuvarlak form verin.
  6. Zeytinyağı eklediğiniz tavada tüm yüzeyleri altın kahverengini alacak şekilde yaklaşık 5 dakika kızartın.

Tahinli sos;

  1. Su hariç tüm malzemeleri bir kaba alın ve homojen hale gelene dek çırpın.
  2. Sertleşen ve kesilmiş gibi görünen karışıma yavaş yavaş su ilave edin ve çırparak kıvamını açın.
  3. Kıvamı, yoğun bir sos kıvamından biraz daha akışkan olmalı.

*Servis aşamasında falafel, pita, sos ve diğer tüm malzemeleri masaya almanızı ve yemek isteyen kişinin kendi zevkine göre pita içine hazırlayarak yemesini öneririm.

Bon Apetit!

 

Tarif Özeti
recipe image
Tarifin Adı
Falafel, Pita Ekmeği ve Tahinli Sos
Tarifin Sahibi
Yayın Tarihi
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre

Bana Yazın